Sous Vide Etli Kaburga
Biftek, Biftek, Biftek.. Biz etli kaburganın bu kadar yumuşak olmasını kesinlikle seviyoruz. Nasıl mı yumuşak? Kalplerimiz gibi yumuşak .. :),
4-6 Kişilik veya 6-8 Sandviç
Hazırlık süresi, 10 dakika
Pişirme süresi: Hızlı: 2 saat (3. Adıma bakın) Yavaş: 16 – 24 saat
Gıda güvenliği ile ilgili daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.
Malzemeler:
4 Etli kaburganın kemiği alınmış dış kısmı
4 çorba kaşığı zeytinyağı
4 kekik dalı
2 ikiye kesilmiş ve kabuğu soyulmuş arpacık soğanı
Kosher Tuz ve Karabiber, (miktar isteğe gore)
Sandviç için:
İtalyan tipi hafif ızgara yapılmış sandviç ekmekleri
Karamelize edilmiş Kırmızı Soğan
Mayonez
İri çekilmiş Karabiber
Gıda güvenliği ile ilgili daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.
1. Adım: Sous Vide Professional ™ 138°F / 59°C ‘a ayarlayın. Arka Debi Ayar Sürgüsü kapalı ve Ön Debi Ayar Sürgüsü tamamen açık olmalıdır.
2. Adım: Temizlenmiş kaburgaya tuz ve karabiber ekleyin . Vakum poşetine zeytin yağı, kekik ve arpacık soğanları ile yerleştirip vakumlayın.
*Pişirme süresi 4 saati geçen ürünlerde tereyağı gibi süt ürünleri kullanmayın.
3. Adım: Hızlı Metod: Su banyosuna vakumlanmış bifteği yerleştirin ve 90 dakika pişirin. 90ıncı dakika da, sirkülatörün sıcaklığını 122 ° F / 50 ° C';;;;;;ye indirin. Sıcaklık 122 ° F / 50 ° C ulaşıncaya kadar buz veya birkaç fincan su ekleyerek bu süreci hızlandırın. 30 dakika bekletin. Bu düşük sıcaklıkta 1 saatten daha uzun tutmayın.
Yavaş Metod: Su banyosuna vakumlanmış bifteği yerleştirin ve 16 - 24 saat pişirin. Hemen servis edecekseniz, sirkülatörün sıcaklığını 122 ° F / 50 ° C';;;;;;ye indirin. Sıcaklık 122 ° F / 50 ° C ulaşıncaya kadar buz veya birkaç fincan su ekleyerek bu süreci hızlandırın. 30 dakika bekletin. Bu düşük sıcaklıkta 1 saatten daha uzun tutmayın.
4. Adım: Bifteği vakum poşetinde çıkararak bir mutfak havlusu veya kağıt havlu ile kurulayın.
5. Adım: İsteğe bağlı olarak , pişmiş olan eti ızgarada hafifçe mühürleyin.
6. Adım: Etin çok az bir sure dinlenmesi gerekmektedir. 60 saniye dinlendirdikten sonra et dilimlenmeye ve tabaklamaya hazır olacaktır.
