Sous Vide Ördek But Confit

2 Kişilik

 

Terbiyeleme ve dinlendirme süresi: 36 Saat

Pişirme süresi: 10 - 12 saat

 

Malzemeler:

2 Ördek Butu Frenched

1 Kap / 240 ml iri çekilmiş Kosher Tuzu

1 tutam kuru kekik

3 defne yaprağı

6 çorba kaşığı ördek yağı (2 kaşık mühürlemek için kullanılacaktır)

 

Gıda güvenliği ile ilgili daha fazla bilgi için lütfen buraya tıklayın.

 

 

1. Adım: Sous Vide Professional ‘I tercih edilen sıcaklığa ayarlayın. Arka Debi Ayar Sürgüsü kapalı ve Ön Debi Ayar Sürgüsü tamamen açık olmalıdır. Ördek Confit için tavsiye edilen en doğru derece 167°F / 75° dir.

 

2. Adım: Defne yaprakları , kekik ve tuzu bir yerde vurarak parçalayın. Karışımı ördek bacaklarına serperek bir kabın içerisinde 36 saat boyunca buzdolabında dinlendirin. İyice durulayın.

 

3. Adım:  Terbiyelenmiş ördek but porsyonlarını, vakum poşetine yerleşitirin. 4 yemek kaşığı ördek yağınıda poşete ekleyin.

 

4. Adım: İstenilen derecede vakumlayın. Ördek için optimum vakumlama %90- 95 tir.

 

5. Adım:  Hedef derece elde edildikten sonra , vakumlanmış ördeği devirdaim eden su banyosuna yerleştirin.

 

6. Adım: İstenilen sonuç için 10 – 12 saat pişirin.

 

7. Adım: Ördeği vakum poşetinden çıkararak, çıtır bir dış yüzey elde etmek için kalan ördek yağı ile bir tavada mühürleyin.